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    卫生制度

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    详细内容

    食品留样试尝制度

    发布时间:2012/9/13 阅读:
     

    一, 公司设专门人员负责留样,具体做好食品留样工作。

    二, 烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作人员)每一种菜肴都要试尝,特别是剩余食品更要细心试尝。

    三, 厨师及留样人员试尝时不得使用加工具试尝,必须另备碗筷,将菜肴放在碗里再试尝。

    四, 当日供应的菜肴(包括面制食品)每种取样100克留样,分别盛放在自动消毒器内,用专门留样的用具装好,加盖放在冰箱冷藏室。每餐留样食品必须保存48小时,超过48小时后方可倒掉,幷在外面注明留样日期、品名、餐次、留样人。留样冰箱必须保持清洁,杜绝污染留样,留样冰箱为专用设备。不得存放与留样食品无关的其他食物。

    五, 留样专用盆、碗等用具使用后要清洁消毒以备下次使用。

    六, 按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

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